Маленькие стеклянные бутылки для ледяного вина Eiswein на 200 мл, 375 мл, 500 мл с пробкой

Что такое ICEWINE/Eiswein?   --- Краткое руководство

Ледяное вино — это Icewine в англоязычных странах и Eiswein в Германии и Австрии.Как следует из названия, это вино изготавливается из замороженного винограда.Вообще говоря, ледяное вино — это сладкое вино, приготовленное из винограда, который сильно замерз при сборе.Сейчас ледяное вино в основном производят в Германии, Австрии и Канаде.Происхождение ледяного вина можно четко определить как регион Германии и Австрии, но конкретная страна происхождения точно не установлена.В записанных текстах местом происхождения многие считают виноградник Франкония в Германии.Говорят, что еще двести лет назад виноградник Франконии пережил внезапный заморозок в 1794 году, и виноград кусками замерз на ветвях, в конце концов, чтобы уменьшить потери, отчаявшимся виноградарям пришлось придержать Мысль о том, чтобы попробовать, тщательно собирала и прессовала замороженный виноград и ферментировала его в соответствии с местным традиционным методом изготовления вина.Это преподнесло виноделам большой сюрприз: получилось насыщенное вино с неповторимым вкусом.

В Германии ледяное вино (Eiswein) относится к классу Qmb по классификации качества вин, что строго контролируется соответствующими законами и правилами.В определении ледяного вина в Германии особое внимание уделяется естественному замораживанию.Немецкое законодательство предусматривает, что виноград для приготовления ледяного вина необходимо выдерживать на ветках и заморозить более 6 часов в естественных условиях при температуре ниже минус 8 градусов по Цельсию.

В Канаде определение ледяного вина CVA (Канадской ассоциацией виноделов) в основном основано на определении ледяного вина (айсвайна) VQA (Альянса качества виноделов): сваренное из винограда, который естественным образом замораживается на лозе при температуре ниже -8°. С вино.Когда виноград замораживается до твердого состояния, его сахар и вкус концентрируются.В это время они прессуются, и вытекает небольшое количество концентрированного виноградного сока.Этот виноградный сок медленно ферментируется и через несколько месяцев разливается в бутылки.В течение всего процесса прессования температура окружающего мира должна поддерживаться ниже -8°C.

Ледяное вино предъявляет очень строгие требования к температуре, и для ледяного вина очень важно правильное время сбора урожая.Идеальная температура сбора должна составлять от -10°C до -13°C, поскольку при этой температуре виноград может получить наиболее идеальное содержание сахара и вкус.Также из-за этого производство ледяного вина чрезвычайно требовательно к погоде, и его можно производить только в год с подходящей погодой, поэтому производство ледяного вина всегда было очень низким.

После более чем 200-летнего накопления опыта и развития человеческой науки и техники качество ледяного вина улучшается с каждым днем ​​и постепенно становится лучшим среди вин.Из-за погодных условий настоящее ледяное вино часто производится на винодельнях Германии и Австрии каждые несколько лет или даже десять лет, а затем в Канаде, из-за ее несравненных природных условий, можно варить почти каждый год. Регион Ниагара (Niagara) в Онтарио стал самым известным районом производства ледяного вина в мире.В частности, на Международной выставке вин и спиртных напитков (VinExpo), проходившей в Бордо в июне 1991 года, первое место завоевало вино Vidal Icewine (Видал Айсвайн) 1989 года производства канадского пионера ледяного вина Yunling Ice Wine (Inniskillin).Высшая награда выставки завоевала внимание всего мира своим высочайшим качеством.Возвращение всеобщего внимания к этому древнему сорту вина также принесло большую славу и развитие малоизвестной канадской винодельческой промышленности.Сегодня Канада стала крупнейшим в мире производителем ледяного вина, а ледяное вино стало самым представительным вином в канадской винодельческой промышленности.

Сорта винограда для ледяного вина

Чтобы выбрать довольно хорошее ледяное вино, первое, на что следует обратить внимание, — это сорт винограда.В Германии сорта винограда, используемые для изготовления ледяного вина, обычно включают Рислинг, Шойребе, Мускателлер, Мюллер-Тургау, Гевюрцтраминер, Оттер Плюс (Ортега).В Канаде для приготовления ледяного вина обычно используют Рислинг, Видаль, Гевюрцтраминер, Пино Гри, Шардоне, Гаме и Мерло.)ждать.

Четыре сорта винограда для ледяного вина:

— Рислинг

Это венец сортов винограда для ледяного вина, он богат цветочными и фруктовыми ароматами, элегантен и нежен, имеет присущую ему высокую кислотность.Но Рислинг трудно выращивать.Ему необходим длительный холодный климат, чтобы развить элегантный вкус и сохранить высокую кислотность винограда.И эта кислотность может хорошо сбалансировать сладость ледяного вина, делая ледяное вино насыщенным и многослойным.

– Видаль

Это наиболее широко используемый сорт канадского ледяного вина с толстой кожицей и сильным ароматом.Это гибрид Уни-Блана и Сейваля Блана.Хотя он возник во Франции, во Франции он почти исчез.Из-за своей сильной холодостойкости он широко выращивается в Канаде и стал символическим сортом винограда в Канаде.Видаль очень подходит для сильных холодов, но аромат получаемого ледяного вина не насыщенный и нежный, а поскольку в винограде сложно сохранить кислотность, вкус обычно жирный.

— Гевюрцтраминер

Родом из итальянского штата Тироль, он известен своими мощными фруктовыми ароматами, способными передать нюансы почвы и урожая.В Эльзасе (Эльзасе) часто варят высококачественное сладкое белое вино позднего сбора.В Германии, Австрии и Канаде его также используют для приготовления ледяного вина, но поскольку ледяное вино, производимое Gewürztraminer, имеет много сахара и фруктовый аромат, но часто ему не хватает кислотности, его не так используют при производстве ледяного вина, как Рислинг и Видаль.широко.

- Шойребе

Его часто используют для приготовления вин выше ауслезского уровня.Он более приспособлен к морозной погоде в Германии, чем Рислинг.Большой Рислинг.В Германии из этого сорта винограда производят множество ледяных вин.Но ни вкус, ни тонкий характер не могут сравниться с благородным сортом Рислинг.

этикетка ледяного вина

Этикетка канадского импортного ледяного вина:

1. Слово VQA указано под горлышком винной бутылки.VQA (Vintegrity Quality Alliance) имеет хорошо отрегулированные правовые положения и агентства по сертификации сортов винограда, виноградных плантаций, источников винограда, стандартов сбора урожая, производственных требований и сертификации качества продукции сертифицированного ледяного вина.Только соблюдение VQA является настоящим. Поэтому при покупке старайтесь выбирать канадское ледяное вино со словом VQA, которое будет иметь лучшую гарантию качества.

2. На основной этикетке вина должно быть указано слово ICEWINE.Обратите внимание, что это не отдельное «ICE WINE».«ЛЕСЯНОЕ ВИНО» обычно производится путем искусственного замораживания винограда, который отличается от естественно замороженного винограда содержанием сахара и вкусом.

3. На основной этикетке вина обычно указана такая информация, как имя производителя, сорт винограда, год, вместимость, содержание алкоголя и место происхождения.

Винная этикетка импортного ледяного вина из Германии:

1. На основной этикетке вина должен быть указан план управления качеством Qualitaetswein mit Praedikat (QmP) и слова Eiswein.Чтобы гарантировать, что вы покупаете именно высококачественное ледяное вино Eiswein в немецкой системе QmP, а не другие сорта вина.

2. Основная этикетка вина обычно включает название винодельни, год, сорт винограда, место сбора винограда, страну происхождения, инструкции по розливу вина, содержание алкоголя, код государственного контроля качества, адрес винодельни, винный регион и мощность розлива.

Советы:

Альянс виноделов качества (VQA)

VQA (Vintners Quality Alliance) — Альянс виноделов по качеству.Это система наименований мест происхождения канадских вин, которая позволяет потребителям определить, происходит ли виноград, из которого изготовлено вино, из Канады.В Канаде есть два наиболее важных винодельческих региона: Онтарио и Британская Колумбия.По данным подразделения VQA, существует три выделенных винодельческих зоны (DVA) в Онтарио и четыре выделенных винодельческих зоны в Британской Колумбии.

В Онтарио VQA — это независимая федерация виноделен, производителей винограда, LCBO, а также академических, ресторанных и исследовательских учреждений.Одним из самых известных канадских производителей ледяного вина является полуостров Ниагара.

VQA предъявляет строгие юридические требования к географическим и сортовым названиям вин.

v Вино должно быть изготовлено из классических европейских сортов винограда, таких как Шардоне, Пино Гриджио или Рислинг, или элитных гибридов;

v Если используется обозначение сорта, вино должно содержать не менее 85% этого сорта и проявлять основные характеристики этого сорта;

v Все сорта винограда на момент сбора урожая должны достигать определенного минимального содержания натурального сахара.Различные вина, в том числе десертные и ледяные, а также вина, названные в честь виноградника или разлитые в бутылках из замка, имеют разное содержание сахара.

v Бутилированное вино Chateau должно быть на 100% изготовлено из винограда, принадлежащего или контролируемого винодельней в винодельческой зоне.

v Если используется обозначение виноградника, то местоположение виноградника должно находиться в пределах утвержденной зоны выращивания, и весь виноград должен быть на 100% произведен из этого виноградника.

Кроме того, вино должно оцениваться независимой экспертной комиссией, и только вино, соответствующее стандарту, может иметь обозначение VQA.На бутылке таких вин может быть напечатан медальон VQA.Кроме того, вина особенно превосходного качества могут быть награждены золотой медалью VQA после того, как их определит дегустационная комиссия VQA.

Система оценок немецких вин.

В Германии вино делится на четыре сорта следующим образом.

1. Тафельвейн. Обычное столовое вино, обычно не имеющее указания происхождения, является наиболее распространенным столовым вином.

2. Ландвейн: Региональное столовое вино, столовое вино, требующее указания места происхождения.

3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete: QbA для краткости, качественное вино.

4. Qualitaetswein mit Praedikat: QmP для короткого вина особого качества.

Четвертый уровень QmP (Qualitaetswein mit Praedikat) является самым требовательным.В этом QmP (Qualitaetswein mit) сорт Praedikat включает 6 различных сортов продукции в зависимости от зрелости винограда, включая упомянутый нами Eiswein.

№1 Кабинетт: Коллекция.Этот сорт изготовлен из полностью созревшего винограда.

№2 Шпатлезе: поздний сбор.Как следует из названия, его собирают позже сбора, обычно примерно на 10 дней, чтобы в винограде было больше сахара.

No.3 Ауслезе: Избранное.Срок сбора урожая этого сорта более поздний, чем у позднего сбора, и виноград при сборе необходимо отбирать по гроздям.Небольшое количество винограда, достигающего этого сорта, может быть слегка заражено благородной гнилью, с небольшим количеством благородной гнили на поверхности.

№ 4 Беренауслезе: сокращенно бакалавр искусств.Зерновой отбор, это ликер, приготовленный из винограда благородной гнили, потому что при сборе урожая отбирают только тот виноград, который подвергся благородной гнили, а отбирать виноград нужно один за другим, поэтому он имеет название зернового отбора.

№ 5 Trockenbeerenauslese: для краткости будет объявлено позднее.Изготовленный из винограда с глубокой благородной гнилью, виноград теряет около 95% влаги, а полученное вино еще и самое сладкое.

№6 Eiswein: ледяное вино.В классе QmP это нечто особенное.Он варится из «чистого» винограда, не зараженного благородной гнилью, и требует отбора вручную замороженного винограда, собранного с ветвей.Немецкое законодательство требует, чтобы содержание сахара в нем было таким же, как и в BA.Именно благодаря такой системе гарантируется высочайшее качество немецкого ледяного вина.

Виды ледяного вина

Основным видом ледяного вина в Германии и Австрии является обычное ледяное вино, то есть тихое вино (неигристое вино).Оно изготовлено из замороженного белого винограда самым традиционным методом производства ледяного вина.Ледяной ликер также преобладает в Канаде.

Поскольку канадское ледяное вино не связано традициями, виды ледяного вина продолжают увеличиваться по мере того, как канадские винодельни продвигаются вперед.Красное ледяное вино из красного винограда в последние годы постепенно появилось в Канаде, но его количество невелико.Говорят, что оно было специально разработано с учетом потребительской психологии, предпочитающей красное вино на азиатском рынке.Поскольку красное ледяное вино создает праздничную атмосферу, рынок отреагировал хорошо.Красное ледяное вино в основном изготавливается из сортов Каберне Фран и Мерло, с розово-красным соком, ароматом красных ягод, кисло-сладким вкусом.
Также в условиях быстрого развития технологий производства компания Yunling Icewine (Inniskillin) в тысячелетии запустила игристое ледяное вино.Стремясь к рынку Восточной Азии, мы также разработали ледяное вино дубовой выдержки (ледяное вино дубовой выдержки), которое сочетает в себе аромат фруктов и дубовых бочек, а также сладкое и сладкое!

Еще есть изобретательный Chocolate Icewine (шоколадный спирт, сброженный ледяным вином) и потрясающий Hot Icewine (Айсвайн, дистиллированный с перцем чипотле).

Производство ледяного вина – рискованная игра

Ледяное вино имеет свои особые температурные условия от сбора до заваривания.Немецкое законодательство предусматривает, что виноград для приготовления ледяного вина необходимо выдерживать на ветках и замораживать более 6 часов в естественных условиях при температуре ниже минус 8 градусов по Цельсию.Такой виноград обычно собирают не раньше середины-конца декабря или января следующего года.Чтобы сбор и прессование проходили при температуре около минус 8 градусов по Цельсию, сбор винограда обычно начинают в 3 часа ночи и завершают сбор до восхода солнца.Собранный виноград необходимо в ближайшее время отправить на винодельню., Прессование, сохранение воды в замороженном состоянии и выдавливание более концентрированного сока из винограда.Выжатый сок вязкий, как мед, и медленно стекает в небольшие бродильные чаны для низкотемпературного брожения.Из-за высокого содержания сахара и низкой температуры этот процесс ферментации протекает очень медленно, часто до нескольких месяцев.

Производство ледяного вина этим традиционным способом — это, по сути, авантюра судьбы, потому что внезапные холода случаются не каждый год, и спелый виноград всегда должен оставаться на ветке и не допускать его порчи.Поврежденный и сгнивший, а в осенний сезон осенний дождь, который может пойти в любой момент, или птицы, ворующие еду, могут свести на нет добрые пожелания по приготовлению ледяного вина.Кроме того, даже если похолодание наступит ожидаемо, метель сведет на нет все предыдущие усилия в течение нескольких часов или десятков часов ожидания лучшего момента сбора урожая!В таких сложных условиях, даже в годы, подходящие для производства ледяного вина, объем производства прискорбно мал.Многие немецкие винодельни могут производить только около 100 бутылок высококачественного ледяного вина с гектара земли (обычно выход высококачественного вина составляет 6000 бутылок с гектара. Вина или около того), это действительно драгоценно!

Из-за особенностей процесса приготовления ледяного вина и характеристик винограда при низкой температуре правильное время сбора урожая очень важно для ледяного вина.Идеальная температура сбора должна составлять от -10°C до -13°C, поскольку чем ниже температура винограда, тем лучше концентрация сахара и вкуса, но если температура слишком низкая, это повлияет на прессование винограда. сока, поэтому в этом диапазоне температур можно получить относительно оптимальное содержание сахара и вкус виноградного сока.Когда виноградари с нетерпением ждали на лютом холоде момента перед восходом солнца, когда виноград был в лучшем виде, и быстро собирали вручную концентрированный замороженный виноград, виноградари краснели от волнения, потому что они видели себя Самый лучший лед вино сладкое и ароматное или кисло-сладкое, нежное и элегантное.Во время сбора урожая температура на месте и состояние винограда практически определили стиль и качество этого дара Божьего.

Содержание сахара меняется в зависимости от температуры

Температура ℃-6-7-8-9-10-11-12-13-14 Сахар % 293336394346495256

попробовать ледяное вино

Жидкость ледяного вина имеет цвет топаза, золотисто-желтого или темно-янтарного цвета, имеет сильный и сладкий вкус.Он также пригоден для питья в молодом возрасте, обычно имеет аромат свежих фруктов, свежий и чистый вкус.Немного выдержанное ледяное вино имеет большую глубину, сложность и фруктовую интенсивность.При длительной выдержке естественная концентрированная кислотность обеспечивает последовательный и стойкий баланс, уникальный и гармоничный.Основным сортом винограда для изготовления изысканных ледяных вин преимущественно является Рислинг.В процессе роста Рислинг может лучше сохранять кислотность, чтобы соответствующим образом сбалансировать сладость ледяного вина, делая вино полнотелым и сбалансированным, поэтому оно имеет хороший потенциал.Айсвайн можно пить отдельно или со свежими фруктами, крепким сыром, шоколадом, фуа-гра и сухофруктами.В западной кухне ледяное вино лучше всего подходит к десерту.

Температура подачи ледяного вина обычно составляет 4–8 градусов.℃.Поместите ледяное вино в ведро для льда на пятнадцать минут или в холодильник на два часа, прежде чем пить.После открытия и употребления вина, если оно осталось, можно закрыть бутылку вина и положить ее в холодильник.Как правило, лучше всего выпить его в течение 3–5 дней, поскольку ледяное вино постепенно окисляется после контакта с воздухом, что, очевидно, повлияет на аромат и вкус ледяного вина.Вкус.Однако, если вы не слишком привередливы, вы можете хранить его до 1-2 недель.

Ароматное и приятное ледяное вино также имеет потенциал хранения.Канадское ледяное вино с маркировкой VQA можно употреблять после покупки, а также хранить в течение 5–8 лет.Некоторые ледяные вина более высокого качества даже могут выдерживаться 10 или даже более 20 лет, в то время как лучшие ледяные вина часто имеют срок хранения более 50 лет.Способность.Способ хранения ледяного вина такой же, как и у других вин.Он подходит для хранения в условиях прохлады, постоянной температуры, темноты и амортизирующих условий.В тропических и субтропических странах его необходимо хранить в холодильнике.

секрет бутылки

Из-за небольшого объема производства ледяного вина общий объем бутылки составляет 500 мл, 375 мл, 200 мл или 50 мл, но наиболее распространенным является 375 мл, что составляет лишь половину емкости обычных стандартных винных бутылок, поэтому, условно говоря, цена каждой бутылки будет ниже и легче будет принят рынком.В связи с этим производители ледяного вина стали чаще выбирать бутылки небольшой емкости.Конечно, хоть это и полбутылки, цена все равно намного выше, чем у обычного вина.Средняя цена ледяного вина объемом 375 мл в Онтарио составляет 45 долларов США, а оптовая цена в моей стране обычно достигает 350-420 юаней.Трудно гарантировать качество ледяного вина ниже определенной цены.На данный момент самым дорогим ледяным вином в мире должна стать первая партия ледяного вина Meritage производства винодельни Royal DeMaria в Онтарио.Цена каждой полбутылки (375 мл) составляет около 395 канадских долларов.

Кроме того, бутылки для ледяного вина, как правило, тонкие, и при такой форме 375 мл не будут выглядеть слишком маленькими с точки зрения визуальных эффектов.Существует две распространенные формы бутылок: одна — удлиненная версия, похожая на форму бутылки Эльзаса, то есть корпус бутылки плавно переходит в горлышко бутылки в форме конуса;другой - удлиненный вариант формы бутылки Бордо, корпус и горлышко бутылки цилиндрические, с отчетливым выступом.

Для питья ледяного вина, как правило, можно использовать обычные бокалы для белого вина, бокалы для Совиньон Блан (Sauvignon Blanc), обычные бокалы для десертного вина, бокалы для сладкого белого вина Сотерн с благородной гнилью и винтажные бокалы для портвейна.Однако наиболее подходящим бокалом для вина является специальный бокал для ледяного вина серии Vinum Extreme производства австрийской компании RIEDEL в 2000 году. Австрия Компания RIEDEL является ведущим мировым производителем хрустальных фужеров.Этот бокал для вина был разработан и изготовлен в тесном сотрудничестве Дональда Зиральдо, одного из основателей Inniskillin, самого выдающегося производителя ледяного вина в Канаде, и Джорджа Риделя, преемника 10-го поколения австрийской компании RIEDEL.Как сказал Карл Кайзер, пионер канадской винодельческой промышленности, который привез в Канаду концепцию австрийского ледяного вина: «Этот бокал идеально воплощает в себе смысл и стиль ледяного вина Иннискиллин».